50 recherche sur le mot-clé 'PATISSERIE'   

Pâtisserie autrement / Karen CHEVALLIER

Public ISBD Titre : Pâtisserie autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Karen CHEVALLIER, Auteur ; Delphine CONSTANTINI, Photographe Editeur : Paris : Hachette cuisine Année de publication : 2016 p. Importance : 189 p. Présentation : couv.ill en coul., photos coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-171377-3 Prix : 10, 00 € Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie Régimes alimentaires -- Recettes Mots-clés : Pâtisserie Index. décimale : 641.563 Recettes de régimes pour les malades et les invalides. CR 641.56 Résumé : Nous avons tous en tête la fameuse recette du quatre-quart de nos mères ou de nos grand-mères : 1 quart de farine, 1quart de beurre, 1quart de sucre et 1 quart d oeufs. Alors cuisiner un gâteau sans beurre, sans gluten (farine de blé), sans oeuf ou sans sucre relève pour certains de l impossible, et pour d autres de l hérésie ! Et c est un fait : en France, La plupart des gâteaux et pâtisseries contiennent effectivement du gluten, des oeufs, du lactose (contenu dans le lait, le beurre ou la crème), et des sucres ajoutés, le plus souvent raffinés (sucre blanc), à tel point qu il paraît (presque) impossible de s en passer ! Et pourtant, on peut réaliser de nombreux desserts et pâtisseries sans oeuf, sans beurre ni produit laitier, sans farine de blé, ni sucre raffiné ! Les raisons de cuisiner les pâtisseries sans oeuf, sans lactose, sans sucre ou sans gluten ne manquent pas : allergie à l oeuf, intolérance ou sensibilité excessive au gluten, diabète, intolérance au lactose, surpoids, alimentation végétalienne ou tout simplement envie de cuisiner plus léger ou de découvrir de nouvelles saveurs ! Découvrez plus de 60 recettes de délicieuses pâtisseries classiques revisitées «sans» : Sans gluten : Tarte au citron meringuée, baba au rhum, soufflé au chocolat, financiers au thé matcha... Sans lait/beurre : crème brulée à la vanille, île flottante au lait d amande, Vacherin glacé aux marrons, Blanc manger rhum raisin au lait de coco, Gâteau de riz à la crème d avoine... Sans oeuf : Mousse au chocolat, Cupcake à la pistache, Meringues à la framboise, Cookies aux amandes effilées... Sans sucre : Galette des rois à la poudre d agave, Millefeuilles framboise douceur miel, Tarte tatin caramélisée, Carrot cake au rapadura. Sans gluten/sans oeuf/sans lait /sans beurre/sans sucre : Fondant aux pommes, Pot de crème à la vanille, Crumble pomme cannelle, Pana cotta coco-figue... Pâtisserie autrement [texte imprimé] / Karen CHEVALLIER, Auteur ; Delphine CONSTANTINI, Photographe . - Paris : Hachette cuisine, 2016 p. . - 189 p. : couv.ill en coul., photos coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-01-171377-3 : 10, 00 € Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie Régimes alimentaires -- Recettes Mots-clés : Pâtisserie Index. décimale : 641.563 Recettes de régimes pour les malades et les invalides. CR 641.56 Résumé : Nous avons tous en tête la fameuse recette du quatre-quart de nos mères ou de nos grand-mères : 1 quart de farine, 1quart de beurre, 1quart de sucre et 1 quart d oeufs. Alors cuisiner un gâteau sans beurre, sans gluten (farine de blé), sans oeuf ou sans sucre relève pour certains de l impossible, et pour d autres de l hérésie ! Et c est un fait : en France, La plupart des gâteaux et pâtisseries contiennent effectivement du gluten, des oeufs, du lactose (contenu dans le lait, le beurre ou la crème), et des sucres ajoutés, le plus souvent raffinés (sucre blanc), à tel point qu il paraît (presque) impossible de s en passer ! Et pourtant, on peut réaliser de nombreux desserts et pâtisseries sans oeuf, sans beurre ni produit laitier, sans farine de blé, ni sucre raffiné ! Les raisons de cuisiner les pâtisseries sans oeuf, sans lactose, sans sucre ou sans gluten ne manquent pas : allergie à l oeuf, intolérance ou sensibilité excessive au gluten, diabète, intolérance au lactose, surpoids, alimentation végétalienne ou tout simplement envie de cuisiner plus léger ou de découvrir de nouvelles saveurs ! Découvrez plus de 60 recettes de délicieuses pâtisseries classiques revisitées «sans» : Sans gluten : Tarte au citron meringuée, baba au rhum, soufflé au chocolat, financiers au thé matcha... Sans lait/beurre : crème brulée à la vanille, île flottante au lait d amande, Vacherin glacé aux marrons, Blanc manger rhum raisin au lait de coco, Gâteau de riz à la crème d avoine... Sans oeuf : Mousse au chocolat, Cupcake à la pistache, Meringues à la framboise, Cookies aux amandes effilées... Sans sucre : Galette des rois à la poudre d agave, Millefeuilles framboise douceur miel, Tarte tatin caramélisée, Carrot cake au rapadura. Sans gluten/sans oeuf/sans lait /sans beurre/sans sucre : Fondant aux pommes, Pot de crème à la vanille, Crumble pomme cannelle, Pana cotta coco-figue...

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Statut	Disponibilité
410000108662	641.56	Livre de fiction	Jardin perdu	Adultes	Document en bon état	Disponible

Pâtisserie / FERRANDI PARIS (Paris)

Public ISBD Titre : Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence Type de document : texte imprimé Auteurs : FERRANDI PARIS (Paris), Auteur ; Rina NURRA, Photographe Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2017 Importance : 655 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-139416-2 Prix : 49.99 € Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie Mots-clés : Pâtisserie  Recettes  Techniques Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche. Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence [texte imprimé] / FERRANDI PARIS (Paris), Auteur ; Rina NURRA, Photographe . - Paris : Flammarion, 2017 . - 655 p. : ill. en coul., couv. ill. ; 30 cm. ISBN : 978-2-08-139416-2 : 49.99 € Index Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie Mots-clés : Pâtisserie  Recettes  Techniques Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Statut	Disponibilité
410000132723	641.55	Livre documentaire	Cité	Adultes	Document en bon état	Disponible

Pâtisserie ! / Christophe FELDER

Public ISBD Titre : Pâtisserie ! : l'ultime référence Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe FELDER (1965-....), Auteur Editeur : Paris : La Martinière Année de publication : 2010, impr. 2013 Importance : 799 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-4211-2 Prix : 40,50 € Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie Mots-clés : pâtisserie  desserts  gâteaux  recettes Index. décimale : 641.85 Dessert, douceurs, puddings... Résumé : Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés ! Pâtisserie ! : l'ultime référence [texte imprimé] / Christophe FELDER (1965-....), Auteur . - Paris : La Martinière, 2010, impr. 2013 . - 799 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-7324-4211-2 : 40,50 € Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie Mots-clés : pâtisserie  desserts  gâteaux  recettes Index. décimale : 641.85 Dessert, douceurs, puddings... Résumé : Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés !

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Statut	Disponibilité
410000124993	641.85	Livre documentaire	Trixhes	Adultes	Document en bon état	Disponible

La pâtisserie / Stéphanie LEDU

Public ISBD Titre : La pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie LEDU (1966-....), Auteur ; Magali CLAVELET, Dessinateur Editeur : Toulouse : Milan Année de publication : DL 2016 Collection : Mes P'tits Docs Importance : 29 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7459-7497-6 Prix : 8,30 € Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie -- Industrie et commerce -- Ouvrages pour la jeunesse Pâtisserie -- Ouvrages pour le jeunesse Mots-clés : Pâtisserie  Ingrédient  Pâtissier  Usine  Fabrication Index. décimale : 641.85 Dessert, douceurs, puddings... Résumé : Qu'on les fasse à la maison ou qu'on les achète, les pâtisseries enchantes les papilles. Que faut-il pour cuisiner un gâteau ? Comment travaillent les pâtissiers ? A quoi ressemblent les douceurs sucrées ailleurs ?... Bienvenue chez les petits gourmands ! La pâtisserie [texte imprimé] / Stéphanie LEDU (1966-....), Auteur ; Magali CLAVELET, Dessinateur . - Toulouse : Milan, DL 2016 . - 29 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (Mes P'tits Docs) . ISBN : 978-2-7459-7497-6 : 8,30 € Langues : Français (fre) Catégories : Pâtisserie -- Industrie et commerce -- Ouvrages pour la jeunesse Pâtisserie -- Ouvrages pour le jeunesse Mots-clés : Pâtisserie  Ingrédient  Pâtissier  Usine  Fabrication Index. décimale : 641.85 Dessert, douceurs, puddings... Résumé : Qu'on les fasse à la maison ou qu'on les achète, les pâtisseries enchantes les papilles. Que faut-il pour cuisiner un gâteau ? Comment travaillent les pâtissiers ? A quoi ressemblent les douceurs sucrées ailleurs ?... Bienvenue chez les petits gourmands !

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Statut	Disponibilité
410000098350	641.85	Livre documentaire	Etudiant	Doc pour les petits	Document en bon état	Disponible
410000059340	641.85	Livre documentaire	Jardin perdu	Doc pour les petits	Document en bon état	Disponible
410000043596	641.85	Livre documentaire	Six-Bonniers	Jeunesse	Document en bon état	Disponible
410000030414	641.85	Livre documentaire	Val	Doc pour les petits	Document en bon état	Disponible

Dictionnaire de la gourmandise / Annie PERRIER-ROBERT

Public ISBD Titre : Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Annie PERRIER-ROBERT, Auteur Editeur : Paris : Robert Laffont Année de publication : DL 2012 Collection : Bouquins Importance : 1283 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-221-11524-4 Prix : 35,95 € Note générale : Bibliogr. p.1232-1283. Annexes. Index Langues : Français (fre) Catégories : Confiserie -- Dictionnaires Desserts -- Dictionnaires Mots-clés : Cuisine  Dessert  Pâtisserie  Friandises  Confiserie  Chocolat  Gâteaux  Biscuits  Bonbons  Sucreries Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : De l’Antiquité à nos jours, l’histoire des pâtisseries et des friandises – à partir du miel, du sucre, puis du chocolat – s’est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se décryptent à travers les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d’écrivains, les coutumes festives… Autant d’éléments épars ici rassemblés pour reconstituer un vaste puzzle, recenser les douceurs appréciées aux quatre coins du monde ainsi que les traditions qui les accompagnent, et, surtout, en révéler l’origine, souvent inattendue, parfois insolite, toujours passionnante. Pour disposer d’une vision globale du monde sucré – et de la notion de plaisir qui s’y est progressivement associée –, des articles de fond retracent l’éclosion de la confiserie, jusque-là inexplorée, l’âge d’or de la biscuiterie, quelque peu oublié, la lente structuration de la pâtisserie, largement méconnue. Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces… Le lecteur découvre ainsi les multiples aspects de l’univers gourmand, d’hier et d’aujourd’hui. Ce périple au cœur des secrets des sucreries et des pâtisseries qui ont enchanté notre enfance ou accompagné les grandes occasions de notre existence se propose de raviver des saveurs, de réveiller des parfums, de ranimer notre mémoire. La rigueur de l’information propre au dictionnaire s’allie ici à un style vivant et convivial, qui invite lui-même à la gourmandise. Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs [texte imprimé] / Annie PERRIER-ROBERT, Auteur . - Paris : Robert Laffont, DL 2012 . - 1283 p. : couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (Bouquins) . ISBN : 978-2-221-11524-4 : 35,95 € Bibliogr. p.1232-1283. Annexes. Index Langues : Français (fre) Catégories : Confiserie -- Dictionnaires Desserts -- Dictionnaires Mots-clés : Cuisine  Dessert  Pâtisserie  Friandises  Confiserie  Chocolat  Gâteaux  Biscuits  Bonbons  Sucreries Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : De l’Antiquité à nos jours, l’histoire des pâtisseries et des friandises – à partir du miel, du sucre, puis du chocolat – s’est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se décryptent à travers les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d’écrivains, les coutumes festives… Autant d’éléments épars ici rassemblés pour reconstituer un vaste puzzle, recenser les douceurs appréciées aux quatre coins du monde ainsi que les traditions qui les accompagnent, et, surtout, en révéler l’origine, souvent inattendue, parfois insolite, toujours passionnante. Pour disposer d’une vision globale du monde sucré – et de la notion de plaisir qui s’y est progressivement associée –, des articles de fond retracent l’éclosion de la confiserie, jusque-là inexplorée, l’âge d’or de la biscuiterie, quelque peu oublié, la lente structuration de la pâtisserie, largement méconnue. Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces… Le lecteur découvre ainsi les multiples aspects de l’univers gourmand, d’hier et d’aujourd’hui. Ce périple au cœur des secrets des sucreries et des pâtisseries qui ont enchanté notre enfance ou accompagné les grandes occasions de notre existence se propose de raviver des saveurs, de réveiller des parfums, de ranimer notre mémoire. La rigueur de l’information propre au dictionnaire s’allie ici à un style vivant et convivial, qui invite lui-même à la gourmandise.

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410000058802	641.85	Livre documentaire	Bibliothèque d'appoint	Adultes	Document en bon état	Disponible

Atelier pâtisserie enfants / Tania ZAOUI

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Je fais de la pâtisserie / Fiona PATCHETT

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Les maths en douceurs / Valériane (Belge) GREBAN

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