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Tout l'oeuf / Guy SAVOY
Titre : Tout l'oeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy SAVOY (1953-....), Auteur ; Laurent SOLIVERES, Auteur ; Anne MARTINETTI, Collaborateur Editeur : Paris : Télémaque Année de publication : cop. 2015 Importance : 189 p. Présentation : couv. ill. coul., ill. coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7533-0243-3 Prix : 22€ Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine (oeufs) Mots-clés : oeufs omelettes cuisine Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : A portée de main, l'aliment le plus simple se conjugue à tous les temps et à toutes les sauces dans la cuisine de Guy Savoy. Simples ou festives, traditionnelles ou innovantes, 99 façons de décliner l'oeuf, cet inconnu… Un livre d'émerveillement très pratique et utile.
9 petits films ont été tournés et sont accessibles par QR codes sur les gestes élémentaires (mayonnaise, blancs en neige, sabayon…)Tout l'oeuf [texte imprimé] / Guy SAVOY (1953-....), Auteur ; Laurent SOLIVERES, Auteur ; Anne MARTINETTI, Collaborateur . - Paris : Télémaque, cop. 2015 . - 189 p. : couv. ill. coul., ill. coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-7533-0243-3 : 22€
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine (oeufs) Mots-clés : oeufs omelettes cuisine Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : A portée de main, l'aliment le plus simple se conjugue à tous les temps et à toutes les sauces dans la cuisine de Guy Savoy. Simples ou festives, traditionnelles ou innovantes, 99 façons de décliner l'oeuf, cet inconnu… Un livre d'émerveillement très pratique et utile.
9 petits films ont été tournés et sont accessibles par QR codes sur les gestes élémentaires (mayonnaise, blancs en neige, sabayon…)Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité 0000060146 641.55 Livre documentaire Trixhes Adultes Document en bon état Disponible Travaux pratiques de techniques culinaires / Renée BOUSQUET
Titre : Travaux pratiques de techniques culinaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Renée BOUSQUET, Auteur ; Anne LAURENT, Auteur Editeur : Paris : Doin Année de publication : impr. 2004 Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 239 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1185-8 Prix : 34.15 E Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine -- Etude et enseignement
Cuisine -- TechniqueMots-clés : TECHNIQUE PRATIQUES TRAVAUX CUISINE Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Quand le besoin vital de se nourrir est satisfait, ce qui est souvent le cas dans les pays riches, l'Homme a envers la nourriture de nouvelles exigences : elle doit être saine tout en apportant du plaisir à manger. Aussi parle-t-on aujourd'hui de " l'art culinaire ". La somme d'ouvrages traitant de ce sujet ou proposant des centaines de recettes élaborées peut décourager beaucoup de cuisiniers amateurs. Pourtant, avec un minimum de connaissances et du bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand, malheureusement, des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mise en uvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques, souhaite en apporter la preuve. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes...) dont il rappelle les principes. Chacun des sept chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation de recettes mettant ces techniques en application (41 fiches au total). La deuxième partie traite de l'adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l'intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en rouvre de recettes adaptées (77 fiches au total). Ainsi, cet ouvrage peut être une aide à tous ceux qui souhaitent comprendre et maîtriser les bases de la cuisine ou qui, pour eux-mêmes ou pour un proche, ont besoin d'adapter des recettes aux exigences d'un régime alimentaire. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne en priorité les étudiants en BTS Diététique, en BTS Economie sociale et familiale et les candidats aux concours de recrutement des CAPET et CAPLP2, option biotechnologies-santé-environnement. Il sera utile aussi aux étudiants en BTS hôtellerie-restauration et aux professeurs enseignant en BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, CAP Employé technique de collectivité, CAP Agent polyvalent de restauration. Il peut également rendre service aux diététiciens en exercice.
Travaux pratiques de techniques culinaires [texte imprimé] / Renée BOUSQUET, Auteur ; Anne LAURENT, Auteur . - Paris : Doin, impr. 2004 . - 239 p. : couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1185-8 : 34.15 E
Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine -- Etude et enseignement
Cuisine -- TechniqueMots-clés : TECHNIQUE PRATIQUES TRAVAUX CUISINE Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Quand le besoin vital de se nourrir est satisfait, ce qui est souvent le cas dans les pays riches, l'Homme a envers la nourriture de nouvelles exigences : elle doit être saine tout en apportant du plaisir à manger. Aussi parle-t-on aujourd'hui de " l'art culinaire ". La somme d'ouvrages traitant de ce sujet ou proposant des centaines de recettes élaborées peut décourager beaucoup de cuisiniers amateurs. Pourtant, avec un minimum de connaissances et du bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand, malheureusement, des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mise en uvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques, souhaite en apporter la preuve. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes...) dont il rappelle les principes. Chacun des sept chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation de recettes mettant ces techniques en application (41 fiches au total). La deuxième partie traite de l'adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l'intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en rouvre de recettes adaptées (77 fiches au total). Ainsi, cet ouvrage peut être une aide à tous ceux qui souhaitent comprendre et maîtriser les bases de la cuisine ou qui, pour eux-mêmes ou pour un proche, ont besoin d'adapter des recettes aux exigences d'un régime alimentaire. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne en priorité les étudiants en BTS Diététique, en BTS Economie sociale et familiale et les candidats aux concours de recrutement des CAPET et CAPLP2, option biotechnologies-santé-environnement. Il sera utile aussi aux étudiants en BTS hôtellerie-restauration et aux professeurs enseignant en BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, CAP Employé technique de collectivité, CAP Agent polyvalent de restauration. Il peut également rendre service aux diététiciens en exercice.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité B000069838 641.55 GEN Livre documentaire Jardin perdu Adultes Document en bon état Disponible Trente [30] plats uniques
Titre : Trente [30] plats uniques : Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2005 Collection : Les minis cuisine Marabout Importance : 63 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN/EAN : 2-501-04448-7 Prix : 1.95 E Note générale : trad. de Farrago Langues : Français (fre) Mots-clés : RECETTE UNIQUE PLAT Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Trente [30] plats uniques : [texte imprimé] . - Paris : Marabout, 2005 . - 63 p. : ill.. - (Les minis cuisine Marabout) .
ISBN : 2-501-04448-7 : 1.95 E
trad. de Farrago
Langues : Français (fre)
Mots-clés : RECETTE UNIQUE PLAT Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité B000012822 641. 55 Livre documentaire Etudiant Adultes Document en bon état Disponible Trop bon, très léger / Corinne ALBAUT
Titre : Trop bon, très léger : menus équilibrés pour ados Type de document : texte imprimé Auteurs : Corinne ALBAUT (1944-....), Auteur ; Guillaume REYNARD, Dessinateur Editeur : Arles : Actes Sud junior Année de publication : impr. 2007 Importance : 79 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7427-6713-7 Prix : 13.80 € Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Adolescents -- Alimentation
Cuisine -- Ouvrages pour la jeunesseMots-clés : Recettes Adolescent Cuisine Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : À un moment de la vie où le corps change très vite, on a parfois envie de dévorer sans mesure tout ce qui tombe sous la main... Ou bien, au contraire, on décide de s'astreindre à un régime excessif par crainte des kilos en trop. Il est important d'apprendre à bien se nourrir, même quand les parents sont absents ! Équilibrer les menus, privilégier les fruits et légumes, apprendre à les préparer, ce n'est vraiment pas compliqué. Tu trouveras dans ce livre des menus et des recettes faciles pour tous les jours de la semaine, et aussi pour réussir les fêtes entre copains. De quoi se sentir en forme, léger comme une plume, et épater tout le monde autour de soi !
Trop bon, très léger : menus équilibrés pour ados [texte imprimé] / Corinne ALBAUT (1944-....), Auteur ; Guillaume REYNARD, Dessinateur . - Arles : Actes Sud junior, impr. 2007 . - 79 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-7427-6713-7 : 13.80 €
Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Adolescents -- Alimentation
Cuisine -- Ouvrages pour la jeunesseMots-clés : Recettes Adolescent Cuisine Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : À un moment de la vie où le corps change très vite, on a parfois envie de dévorer sans mesure tout ce qui tombe sous la main... Ou bien, au contraire, on décide de s'astreindre à un régime excessif par crainte des kilos en trop. Il est important d'apprendre à bien se nourrir, même quand les parents sont absents ! Équilibrer les menus, privilégier les fruits et légumes, apprendre à les préparer, ce n'est vraiment pas compliqué. Tu trouveras dans ce livre des menus et des recettes faciles pour tous les jours de la semaine, et aussi pour réussir les fêtes entre copains. De quoi se sentir en forme, léger comme une plume, et épater tout le monde autour de soi !
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Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité 410000011004 641.55 Livre documentaire Jardin perdu Adolescents Document en bon état Disponible Tutti frutti / Claire LHERMEY
Titre : Tutti frutti : dites-le avec des fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire LHERMEY, Auteur Editeur : Saint-Remy-de-Provence : Equinoxe Année de publication : impr. 2003 Collection : Carrés gourmands Importance : 191 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84135-373-6 Prix : 21 € Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine (fruits) Mots-clés : DESSERT CUISINE FRUIT RECETTE Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Qu'ils aient nourris nos ancêtres de la préhistoire comme les mûres, les noisettes ou les merises, qu'ils aient été découverts par de célèbres voyageurs comme l'orange ou bien créés de toutes pièces par savants mariages comme la clémentine, qu'il ait encore fallu qu'un certain Amédée Frezier importe le premier plan de fraisier, ou que ce soit un monsieur Lagoutte qui distille la crème de cassis, c'est par bien des histoires, bien des détours, que le fruit, tel que nous le connaissons, est arrivé sur nos tables. Riche d'autant de variétés que de formes, de couleurs et de saveurs, il apporte à chacun l'indispensable dose de " vitamines du bonheur ". En-cas idéal, dessert de toujours, il se cuisine aujourd'hui à toutes les sauces, sucré ou salé, afin de multiplier encore l'éventail de ses goûts, en toute subtilité.
Tutti frutti : dites-le avec des fruits [texte imprimé] / Claire LHERMEY, Auteur . - Saint-Remy-de-Provence : Equinoxe, impr. 2003 . - 191 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 17 cm. - (Carrés gourmands) .
ISBN : 978-2-84135-373-6 : 21 €
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine (fruits) Mots-clés : DESSERT CUISINE FRUIT RECETTE Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Qu'ils aient nourris nos ancêtres de la préhistoire comme les mûres, les noisettes ou les merises, qu'ils aient été découverts par de célèbres voyageurs comme l'orange ou bien créés de toutes pièces par savants mariages comme la clémentine, qu'il ait encore fallu qu'un certain Amédée Frezier importe le premier plan de fraisier, ou que ce soit un monsieur Lagoutte qui distille la crème de cassis, c'est par bien des histoires, bien des détours, que le fruit, tel que nous le connaissons, est arrivé sur nos tables. Riche d'autant de variétés que de formes, de couleurs et de saveurs, il apporte à chacun l'indispensable dose de " vitamines du bonheur ". En-cas idéal, dessert de toujours, il se cuisine aujourd'hui à toutes les sauces, sucré ou salé, afin de multiplier encore l'éventail de ses goûts, en toute subtilité.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité B000071987 641.55 LEG Livre documentaire Jardin perdu Adultes Document en bon état Disponible Uncle Ben's : un tour du monde olympique en 50 recettes
PermalinkUrban cook / Mark JENSEN
PermalinkVégé-terrien / Bernard LAURANCE
PermalinkVenez dîner à la maison! / Sylvia GABET
PermalinkVerrines / José MARECHAL
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