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Casseroles et éprouvettes / Hervé THIS
Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé THIS, Auteur Editeur : Paris cedex 06 [France] : Belin Année de publication : 2006 Collection : Belin Bibliothèque scientifique Importance : 239 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-039-7 Prix : 22.50 € Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine -- Technique Mots-clés : CUISINE EXPLICATION GASTRONOMIE GOUT PHYSICOCHIMIE Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'œufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'œufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans œufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.
Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé THIS, Auteur . - Paris cedex 06 [France] : Belin, 2006 . - 239 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Belin Bibliothèque scientifique) .
ISBN : 978-2-84245-039-7 : 22.50 €
Glossaire
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine -- Technique Mots-clés : CUISINE EXPLICATION GASTRONOMIE GOUT PHYSICOCHIMIE Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'œufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'œufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans œufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité A000009947 641 Livre documentaire Val Adultes Document en bon état Disponible Classiques d'hier et d'aujourd'hui / Aline PRINCET
Titre : Classiques d'hier et d'aujourd'hui : recettes gourmandes testées à la maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Aline PRINCET, Photographe ; Isabelle BROUANT, Éditeur scientifique ; Eva HARLE, Auteur Editeur : Paris : Hachette cuisine Année de publication : 2013 Collection : Fait maison Importance : 191 p. Présentation : ill. en coul. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-230844-2 Prix : 4 € Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Mots-clés : CUISNE Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : 85 recettes pour redécouvrir les grands classiques d'hier et d'aujourd'hui ! Du bœuf bourguignon au far aux pruneaux, en passant par le vol-au-vent, les quenelles ou la crème renversée… tous les classiques de la cuisine française sont réunis dans cet ouvrage qui deviendra un indispensable de votre cuisine !
Classiques d'hier et d'aujourd'hui : recettes gourmandes testées à la maison [texte imprimé] / Aline PRINCET, Photographe ; Isabelle BROUANT, Éditeur scientifique ; Eva HARLE, Auteur . - Paris : Hachette cuisine, 2013 . - 191 p. : ill. en coul.. - (Fait maison) .
ISBN : 978-2-01-230844-2 : 4 €
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine Mots-clés : CUISNE Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : 85 recettes pour redécouvrir les grands classiques d'hier et d'aujourd'hui ! Du bœuf bourguignon au far aux pruneaux, en passant par le vol-au-vent, les quenelles ou la crème renversée… tous les classiques de la cuisine française sont réunis dans cet ouvrage qui deviendra un indispensable de votre cuisine !
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Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité aucun exemplaire Copain de la Cuisine / Claudine ROLAND
Titre : Copain de la Cuisine : Le guide des cuisiniers en herbe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine ROLAND (1955-....), Auteur ; Didier GROS JEAN (1955-....), Auteur ; Corine DELETRAZ, Dessinateur ; Nathalie LOCOSTE (1954-....), Dessinateur ; Régis MAC, Dessinateur ; Frédéric PILLOT (1967-....), Dessinateur ; Pascal ROBIN (1956-....), Dessinateur ; Sophie TOUSSAINT, Dessinateur Editeur : Toulouse : Milan Année de publication : 1999 Collection : Copain Importance : 283 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84113-938-5 Prix : 25 € Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine -- Ouvrages pour la jeunesse Mots-clés : ENFANT CUISINE ALIMENTS Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : Plus de 200 recettes faciles à faire, expliquées de la façon la plus simple et la plus pratique, des astuces, des tours de main... Tout ce qu'il te faut pour devenir un véritable " chef ". Mais ce Copain de la Cuisine est plus qu'un simple livre de cuisine : c'est une véritable encyclopédie des aliments, pleine d'infos, d'histoires, de chiffres étonnants, de conseils, de trucs, de jeux... À partir de chaque produit, tu découvriras des recettes pour toutes les saisons et toutes les occasions. Garçons ou filles, gourmands, bricoleurs, curieux, scientifiques, tout le monde a une bonne raison de devenir " copain " de la cuisine. Un loisir, une passion, un plaisir... à partager !
Note de contenu : Index Copain de la Cuisine : Le guide des cuisiniers en herbe [texte imprimé] / Claudine ROLAND (1955-....), Auteur ; Didier GROS JEAN (1955-....), Auteur ; Corine DELETRAZ, Dessinateur ; Nathalie LOCOSTE (1954-....), Dessinateur ; Régis MAC, Dessinateur ; Frédéric PILLOT (1967-....), Dessinateur ; Pascal ROBIN (1956-....), Dessinateur ; Sophie TOUSSAINT, Dessinateur . - Toulouse : Milan, 1999 . - 283 p. : ill., couv. ill. ; 26 cm. - (Copain) .
ISBN : 978-2-84113-938-5 : 25 €
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine -- Ouvrages pour la jeunesse Mots-clés : ENFANT CUISINE ALIMENTS Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : Plus de 200 recettes faciles à faire, expliquées de la façon la plus simple et la plus pratique, des astuces, des tours de main... Tout ce qu'il te faut pour devenir un véritable " chef ". Mais ce Copain de la Cuisine est plus qu'un simple livre de cuisine : c'est une véritable encyclopédie des aliments, pleine d'infos, d'histoires, de chiffres étonnants, de conseils, de trucs, de jeux... À partir de chaque produit, tu découvriras des recettes pour toutes les saisons et toutes les occasions. Garçons ou filles, gourmands, bricoleurs, curieux, scientifiques, tout le monde a une bonne raison de devenir " copain " de la cuisine. Un loisir, une passion, un plaisir... à partager !
Note de contenu : Index Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité E000005554 641 Livre documentaire Boncelles Jeunesse Document en bon état Disponible La cuisine / Pascale HÉDELIN
Titre : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale HÉDELIN, Auteur ; Nathalie CHOUX (1967-....), Dessinateur ; Mélanie COMBES, Dessinateur ; Christian GUIBBAUD (1962-....), Dessinateur ; Julie MERCIER, Dessinateur Editeur : Toulouse : Milan Année de publication : DL 2016 Collection : Mes années pourquoi Importance : 94 p. Présentation : ill. en coul.; couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7459-7793-9 Prix : 11,90 € Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation -- Ouvrages pour la jeunesse
Aliments -- Ouvrages pour la jeunesseMots-clés : Cuisine Aliments Recettes Cuisinier Restaurant Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : Ce titre est organisé en 4 grandes parties intitulées "Les courses", "La cuisine", "Les repas" et "D'où ça vient ?" qui permettent à l'enfant d'explorer son univers quotidien et de nommer ce qui l'entoure.La première partie fait découvrir à l'enfant les commerces d'alimentation et les produits qu'on y achète : la boulangerie, le marché, la boucherie, le supermarché...La deuxième partie propose au petit curieux de découvrir les ustensiles de cuisine, les gestes du cuisinier, les nombreuses cuissons possibles.La troisième partie présente les différents repas, leur succession dans la journée et les lieux où on les prend : petit déjeuner, déjeuner, gouter, dîner, à la cantine, au restaurant ou à la maison.La dernière partie explique à l'enfant d'où viennent les fruits, les légumes, le pain, les produits laitiers, le chocolat...Sur chaque double page, un bandeau interpelle l'enfant par une question liée à la thématique : quelle est la différence entre une boucherie et une charcuterie ? Pourquoi l'oignon fait-il pleurer ?... Un vrai bonus pédagogique !À la fin de chaque partie, une double page d'auto-évaluation, le "Voyons voir", permet de valoriser l'apprentissage de l'enfant par des activités ludiques.
La cuisine [texte imprimé] / Pascale HÉDELIN, Auteur ; Nathalie CHOUX (1967-....), Dessinateur ; Mélanie COMBES, Dessinateur ; Christian GUIBBAUD (1962-....), Dessinateur ; Julie MERCIER, Dessinateur . - Toulouse : Milan, DL 2016 . - 94 p. : ill. en coul.; couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Mes années pourquoi) .
ISBN : 978-2-7459-7793-9 : 11,90 €
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Catégories : Alimentation -- Ouvrages pour la jeunesse
Aliments -- Ouvrages pour la jeunesseMots-clés : Cuisine Aliments Recettes Cuisinier Restaurant Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Résumé : Ce titre est organisé en 4 grandes parties intitulées "Les courses", "La cuisine", "Les repas" et "D'où ça vient ?" qui permettent à l'enfant d'explorer son univers quotidien et de nommer ce qui l'entoure.La première partie fait découvrir à l'enfant les commerces d'alimentation et les produits qu'on y achète : la boulangerie, le marché, la boucherie, le supermarché...La deuxième partie propose au petit curieux de découvrir les ustensiles de cuisine, les gestes du cuisinier, les nombreuses cuissons possibles.La troisième partie présente les différents repas, leur succession dans la journée et les lieux où on les prend : petit déjeuner, déjeuner, gouter, dîner, à la cantine, au restaurant ou à la maison.La dernière partie explique à l'enfant d'où viennent les fruits, les légumes, le pain, les produits laitiers, le chocolat...Sur chaque double page, un bandeau interpelle l'enfant par une question liée à la thématique : quelle est la différence entre une boucherie et une charcuterie ? Pourquoi l'oignon fait-il pleurer ?... Un vrai bonus pédagogique !À la fin de chaque partie, une double page d'auto-évaluation, le "Voyons voir", permet de valoriser l'apprentissage de l'enfant par des activités ludiques.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité 0000084852 641 Livre documentaire Jardin perdu Jeunesse Document en bon état Disponible Cuisine actuelle
[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique
Titre : Cuisine actuelle Type de document : texte imprimé ISBN/ISSN/EAN : 0989-3091 Langues : Français (fre) Mots-clés : CUISINE Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. [périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique Cuisine actuelle [texte imprimé].
ISSN : 0989-3091
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CUISINE Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats. Cuisine actuelle hors série
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