Le goût du sucre

Public ISBD Titre : Le goût du sucre : plaisir et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Sylvie BILLAUX, Directeur de publication Editeur : Paris : Autrement Année de publication : impr. 2010 Collection : Mutations Importance : 168 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7467-1440-3 Prix : 18 € Note générale : Bibliogr. p. 162-163 Langues : Français (fre) Catégories : Sucre -- Consommation Mots-clés : Sucre  Consommation  goût Index. décimale : 613.2 Hygiène de la nutrition. Diététique. Résumé : Le goût pour le sucre nous rappelle, dit-on, la douce saveur du lait maternel. Saveur que l'on déguste avec délices sous multiples formes. En morceaux ou en poudre, blanc ou roux, candy ou cristallisé, le sucre est synonyme de dessert, de plaisir, de gourmandise, d'enfance... Chaque jour, il est utilisé à la maison ou par le pâtissier et l'industriel en raison de ses propriétés indispensables à la texture, la coloration et la conservation des mets. Or sa consommation est malmenée par le discours social et les médias, et le gourmand se sent tiraillé entre désir et interdit. Pourtant, il fut un temps où le sucre était un aliment idéalisé. L'histoire de sa production et de sa consommation est à la mesure des débats qu'il suscite aujourd'hui. Outre la mise en perspective historique, ce livre revient avec vigilance sur la question de l'addiction. Médecins, nutritionnistes et diététiciens n'hésitent pas à remettre en cause les idées reçues dans le domaine de la diététique et notamment les prescriptions délivrées aux patients souffrant de surcharge pondérale ou de diabète. Si alimentation rime avec nutrition, le plaisir ne doit toutefois pas être oublié ! Pierre Hermé nous fera ainsi découvrir les clés du travail de l'artiste imaginant et construisant un univers de nouvelles alliances et de saveurs. C'est donc à un délicieux voyage dans l'univers du sucre et du sucré que nous invite ce livre. Le goût du sucre : plaisir et consommation [texte imprimé] / Marie-Sylvie BILLAUX, Directeur de publication . - Paris : Autrement, impr. 2010 . - 168 p. : couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Mutations) . ISBN : 978-2-7467-1440-3 : 18 € Bibliogr. p. 162-163 Langues : Français (fre) Catégories : Sucre -- Consommation Mots-clés : Sucre  Consommation  goût Index. décimale : 613.2 Hygiène de la nutrition. Diététique. Résumé : Le goût pour le sucre nous rappelle, dit-on, la douce saveur du lait maternel. Saveur que l'on déguste avec délices sous multiples formes. En morceaux ou en poudre, blanc ou roux, candy ou cristallisé, le sucre est synonyme de dessert, de plaisir, de gourmandise, d'enfance... Chaque jour, il est utilisé à la maison ou par le pâtissier et l'industriel en raison de ses propriétés indispensables à la texture, la coloration et la conservation des mets. Or sa consommation est malmenée par le discours social et les médias, et le gourmand se sent tiraillé entre désir et interdit. Pourtant, il fut un temps où le sucre était un aliment idéalisé. L'histoire de sa production et de sa consommation est à la mesure des débats qu'il suscite aujourd'hui. Outre la mise en perspective historique, ce livre revient avec vigilance sur la question de l'addiction. Médecins, nutritionnistes et diététiciens n'hésitent pas à remettre en cause les idées reçues dans le domaine de la diététique et notamment les prescriptions délivrées aux patients souffrant de surcharge pondérale ou de diabète. Si alimentation rime avec nutrition, le plaisir ne doit toutefois pas être oublié ! Pierre Hermé nous fera ainsi découvrir les clés du travail de l'artiste imaginant et construisant un univers de nouvelles alliances et de saveurs. C'est donc à un délicieux voyage dans l'univers du sucre et du sucré que nous invite ce livre.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Statut	Disponibilité
410000025808	613.2	Livre documentaire	Jardin perdu	Adultes	Document en bon état	Disponible