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Titre : La cuisine moléculaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne CAZOR, Auteur ; Julien ATTARD, Photographe ; Hervé THIS, Préfacier, etc. Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2010 Importance : 159 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-06780-5 Prix : 28,05€ Langues : Français (fre) Mots-clés : CUISINE MOLECULAIRE Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Résumé :
Grâce à ce livre, nous avons à cœur d'expliquer que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique, un bon matériel, un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché. Ce n'est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire (chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard photographiera leurs créations alors qu'Anne Cazor décortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l'intervenant a choisi telle technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de viande juteuse, ...) par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.
La cuisine moléculaire [texte imprimé] / Anne CAZOR, Auteur ; Julien ATTARD, Photographe ; Hervé THIS, Préfacier, etc. . - Paris : Marabout, 2010 . - 159 p. : ill.
ISBN : 978-2-501-06780-5 : 28,05€
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CUISINE MOLECULAIRE Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Résumé :
Grâce à ce livre, nous avons à cœur d'expliquer que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique, un bon matériel, un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché. Ce n'est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire (chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard photographiera leurs créations alors qu'Anne Cazor décortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l'intervenant a choisi telle technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de viande juteuse, ...) par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité G000013025 641.5 Livre documentaire Trixhes Adultes Document en bon état Disponible Cuisine des saisons
Titre : Cuisine des saisons : printemps, été, automne, hiver Type de document : texte imprimé Auteurs : Ben DEARNLEY, Photographe ; Catherine VANDEVYVERE, Traducteur Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2015 Importance : 240 p. Présentation : ill. en coul.; couv. ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-10511-8 Prix : 15.90 € Note générale : Titre original: "In season" Langues : Français (fre) Langues originales : Australien (aus) Catégories : Cuisine Mots-clés : Cuisine Recettes Saisons Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé :
Près de 100 recettes adaptées à chaque saison :
- gâteau au chocolat et à la poire, soupe de panais et chips de chou kale pour des recettes réconfortantes en hiver.
- tartes aux proscuitto-gruyère et asperges pour profiter des légumes du printemps et des premiers déjeuners en plein air.
- crevettes à la plancha, salade de pastèque, menthe et feta pour se rafraîchir en été et profiter des longues soirées
- gnocchis aux champignons et cheese cake au raisin pour savourer des soirées d'automne au coin du feu.Cuisine des saisons : printemps, été, automne, hiver [texte imprimé] / Ben DEARNLEY, Photographe ; Catherine VANDEVYVERE, Traducteur . - Paris : Marabout, 2015 . - 240 p. : ill. en coul.; couv. ill. ; 29 cm.
ISBN : 978-2-501-10511-8 : 15.90 €
Titre original: "In season"
Langues : Français (fre) Langues originales : Australien (aus)
Catégories : Cuisine Mots-clés : Cuisine Recettes Saisons Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé :
Près de 100 recettes adaptées à chaque saison :
- gâteau au chocolat et à la poire, soupe de panais et chips de chou kale pour des recettes réconfortantes en hiver.
- tartes aux proscuitto-gruyère et asperges pour profiter des légumes du printemps et des premiers déjeuners en plein air.
- crevettes à la plancha, salade de pastèque, menthe et feta pour se rafraîchir en été et profiter des longues soirées
- gnocchis aux champignons et cheese cake au raisin pour savourer des soirées d'automne au coin du feu.Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité 410000091585 641.55 GEN Livre documentaire Jardin perdu Adultes Document en bon état Disponible
Titre : Cuisine Thaï Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine BOULLONGNE, Auteur ; Elisabeth BOYER, Auteur Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2002 Collection : Marabout chef Importance : 119 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-03825-6 Prix : 8.00 E Langues : Français (fre) Mots-clés : THAI RECETTE CUISINE Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Cuisine Thaï [texte imprimé] / Sabine BOULLONGNE, Auteur ; Elisabeth BOYER, Auteur . - Paris : Marabout, 2002 . - 119 p. : ill. ; 28 cm. - (Marabout chef) .
ISBN : 978-2-501-03825-6 : 8.00 E
Langues : Français (fre)
Mots-clés : THAI RECETTE CUISINE Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité G000001368 641.5 Livre documentaire Trixhes Adultes Document en bon état Disponible
Titre : Cuisiner à l'avance Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine BOULLONGNE, Auteur ; Valérie MORLOT-DUHOUX (1960-....), Auteur Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2001 Collection : Marabout chef Importance : 119 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-03531-6 Prix : 315.00 FB Langues : Français (fre) Mots-clés : CONGELATION CUISINE RECETTE Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Cuisiner à l'avance [texte imprimé] / Sabine BOULLONGNE, Auteur ; Valérie MORLOT-DUHOUX (1960-....), Auteur . - Paris : Marabout, 2001 . - 119 p. : ill. ; 28 cm. - (Marabout chef) .
ISBN : 978-2-501-03531-6 : 315.00 FB
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CONGELATION CUISINE RECETTE Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité G000001184 641.5 Livre documentaire Trixhes Adultes Document en bon état Disponible Cuisiner gourmand avec Weight Watchers
Titre : Cuisiner gourmand avec Weight Watchers Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2014 Importance : 177 p. Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-09610-2 Prix : 6,70€ Note générale : Index des recettes par ingrédients Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine
Diététique -- Guides pratiques et mémentosMots-clés : santé cuisine légère régime Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Résumé :
Pour cuisiner équilibré toute l'année et se faire plaisir en toute légèreté ! Près de 80 recettes, classées par types de plats : entrées, potages, plats, accompagnements, desserts, collations...
Cuisiner gourmand avec Weight Watchers [texte imprimé] . - Paris : Marabout, 2014 . - 177 p. ; 18 cm.
ISBN : 978-2-501-09610-2 : 6,70€
Index des recettes par ingrédients
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine
Diététique -- Guides pratiques et mémentosMots-clés : santé cuisine légère régime Index. décimale : 641.5 Préparation des aliments et des repas. Cuisine. Résumé :
Pour cuisiner équilibré toute l'année et se faire plaisir en toute légèreté ! Près de 80 recettes, classées par types de plats : entrées, potages, plats, accompagnements, desserts, collations...
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité 0000040898 641.5 Livre documentaire Trixhes Adultes Document en bon état Disponible PermalinkCuisiner pour les enfants
PermalinkPermalinkPermalinkCultiver des baby-légumes et mini-fruits
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