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Travaux pratiques de techniques culinaires / Renée BOUSQUET
Titre : Travaux pratiques de techniques culinaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Renée BOUSQUET, Auteur ; Anne LAURENT, Auteur Editeur : Paris : Doin Année de publication : impr. 2004 Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 239 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1185-8 Prix : 34.15 E Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine -- Etude et enseignement
Cuisine -- TechniqueMots-clés : TECHNIQUE PRATIQUES TRAVAUX CUISINE Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Quand le besoin vital de se nourrir est satisfait, ce qui est souvent le cas dans les pays riches, l'Homme a envers la nourriture de nouvelles exigences : elle doit être saine tout en apportant du plaisir à manger. Aussi parle-t-on aujourd'hui de " l'art culinaire ". La somme d'ouvrages traitant de ce sujet ou proposant des centaines de recettes élaborées peut décourager beaucoup de cuisiniers amateurs. Pourtant, avec un minimum de connaissances et du bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand, malheureusement, des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mise en uvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques, souhaite en apporter la preuve. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes...) dont il rappelle les principes. Chacun des sept chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation de recettes mettant ces techniques en application (41 fiches au total). La deuxième partie traite de l'adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l'intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en rouvre de recettes adaptées (77 fiches au total). Ainsi, cet ouvrage peut être une aide à tous ceux qui souhaitent comprendre et maîtriser les bases de la cuisine ou qui, pour eux-mêmes ou pour un proche, ont besoin d'adapter des recettes aux exigences d'un régime alimentaire. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne en priorité les étudiants en BTS Diététique, en BTS Economie sociale et familiale et les candidats aux concours de recrutement des CAPET et CAPLP2, option biotechnologies-santé-environnement. Il sera utile aussi aux étudiants en BTS hôtellerie-restauration et aux professeurs enseignant en BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, CAP Employé technique de collectivité, CAP Agent polyvalent de restauration. Il peut également rendre service aux diététiciens en exercice.
Travaux pratiques de techniques culinaires [texte imprimé] / Renée BOUSQUET, Auteur ; Anne LAURENT, Auteur . - Paris : Doin, impr. 2004 . - 239 p. : couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1185-8 : 34.15 E
Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Cuisine -- Etude et enseignement
Cuisine -- TechniqueMots-clés : TECHNIQUE PRATIQUES TRAVAUX CUISINE Index. décimale : 641.55 Préparation des repas en général. [Recettes de cuisine]. Résumé : Quand le besoin vital de se nourrir est satisfait, ce qui est souvent le cas dans les pays riches, l'Homme a envers la nourriture de nouvelles exigences : elle doit être saine tout en apportant du plaisir à manger. Aussi parle-t-on aujourd'hui de " l'art culinaire ". La somme d'ouvrages traitant de ce sujet ou proposant des centaines de recettes élaborées peut décourager beaucoup de cuisiniers amateurs. Pourtant, avec un minimum de connaissances et du bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand, malheureusement, des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mise en uvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques, souhaite en apporter la preuve. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes...) dont il rappelle les principes. Chacun des sept chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation de recettes mettant ces techniques en application (41 fiches au total). La deuxième partie traite de l'adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l'intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en rouvre de recettes adaptées (77 fiches au total). Ainsi, cet ouvrage peut être une aide à tous ceux qui souhaitent comprendre et maîtriser les bases de la cuisine ou qui, pour eux-mêmes ou pour un proche, ont besoin d'adapter des recettes aux exigences d'un régime alimentaire. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne en priorité les étudiants en BTS Diététique, en BTS Economie sociale et familiale et les candidats aux concours de recrutement des CAPET et CAPLP2, option biotechnologies-santé-environnement. Il sera utile aussi aux étudiants en BTS hôtellerie-restauration et aux professeurs enseignant en BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, CAP Employé technique de collectivité, CAP Agent polyvalent de restauration. Il peut également rendre service aux diététiciens en exercice.
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité B000069838 641.55 GEN Livre documentaire Jardin perdu Adultes Document en bon état Disponible Douze (Les) travaux d'Hercule / Nicolas CAUCHY
Titre : Douze (Les) travaux d'Hercule Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas CAUCHY (1967-....), Auteur ; MORGAN (1948-....), Illustrateur Editeur : Paris : Gautier-Languereau Importance : 44 p. Présentation : couv.ill, ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-390697-5 Prix : 548.00 FB Note générale : illustrations de Morgan Langues : Français (fre) Mots-clés : GRECE TRAVAUX MYTHOLOGIE HERCULE Index. décimale : 840-34 Conte de langue française. Douze (Les) travaux d'Hercule [texte imprimé] / Nicolas CAUCHY (1967-....), Auteur ; MORGAN (1948-....), Illustrateur . - Paris : Gautier-Languereau, [s.d.] . - 44 p. : couv.ill, ill. ; 29 cm.
ISBN : 978-2-01-390697-5 : 548.00 FB
illustrations de Morgan
Langues : Français (fre)
Mots-clés : GRECE TRAVAUX MYTHOLOGIE HERCULE Index. décimale : 840-34 Conte de langue française. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité I000003046 8-34 Livre de fiction Etudiant Conte pour la jeunesse Document en bon état Disponible Les douze travaux d'Hercule / Christian GRENIER
Titre : Les douze travaux d'Hercule Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian GRENIER (1945-....), Auteur Editeur : Paris : Pocket Jeunesse Année de publication : 2001 Collection : Pocket junior Sous-collection : Mythologies num. J723 Importance : 155 p., XIX p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-266-11599-5 Prix : 6.37 E Note générale : Glossaire. - Bibliographie Langues : Français (fre) Mots-clés : HERCULE MYTHOLOGIE TRAVAUX GRECE Index. décimale : 840-3 Roman de langue française Les douze travaux d'Hercule [texte imprimé] / Christian GRENIER (1945-....), Auteur . - Paris : Pocket Jeunesse, 2001 . - 155 p., XIX p. : ill., couv. ill. ; 18 cm. - (Pocket junior. Mythologies; J723) .
ISBN : 978-2-266-11599-5 : 6.37 E
Glossaire. - Bibliographie
Langues : Français (fre)
Mots-clés : HERCULE MYTHOLOGIE TRAVAUX GRECE Index. décimale : 840-3 Roman de langue française Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité I000004205 8-3 GRE Livre de fiction Etudiant Jeunesse Document en bon état Disponible Gérer des travaux dans sa maison / Louis-Olivier BONAY
Titre : Gérer des travaux dans sa maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis-Olivier BONAY, Auteur Editeur : Vanves [France] : Hachette Livre Année de publication : 2005 Collection : La Vie quotidienne... Importance : 127 p. Présentation : couv. ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-04275-8 Prix : 8.85 € Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Habitations -- Entretien et réparations
Manuels d'amateursMots-clés : MAISON GERER TRAVAUX Index. décimale : 69 Industrie de la construction. Matériaux de construction. Méthodes et pratiques de la construction. Résumé : Si vous avez décidé de faire construire votre maison ou de faire des travaux dans la vôtre avec ou sans architecte pour gérer votre chantier, ce guide complet vous permet de bien évaluer l'étendue de vos travaux et d'en assurer le bon déroulement. Il répond à toutes vos questions pour que vous puissiez faire des travaux sans stress.
Gérer des travaux dans sa maison [texte imprimé] / Louis-Olivier BONAY, Auteur . - Vanves [France] : Hachette Livre, 2005 . - 127 p. : couv. ill. ; 21 cm. - (La Vie quotidienne...) .
ISBN : 978-2-501-04275-8 : 8.85 €
Glossaire
Langues : Français (fre)
Catégories : Habitations -- Entretien et réparations
Manuels d'amateursMots-clés : MAISON GERER TRAVAUX Index. décimale : 69 Industrie de la construction. Matériaux de construction. Méthodes et pratiques de la construction. Résumé : Si vous avez décidé de faire construire votre maison ou de faire des travaux dans la vôtre avec ou sans architecte pour gérer votre chantier, ce guide complet vous permet de bien évaluer l'étendue de vos travaux et d'en assurer le bon déroulement. Il répond à toutes vos questions pour que vous puissiez faire des travaux sans stress.
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité A000008314 69 Livre documentaire Val Adultes Document en bon état Disponible Hercule / Marine BREUIL-SALLES
Titre : Hercule : les douze travaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Marine BREUIL-SALLES, Auteur Editeur : Paris [France] : Quelle Histoire Collection : Mythes & Légendes Importance : 82 p. Présentation : couv. ill., ill. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2371047044 Prix : 13,95€ Langues : Français (fre) Catégories : Hercule (mythologie romaine) -- Ouvrages pour la jeunesse Mots-clés : HERCULE TRAVAUX Index. décimale : 292 Mythologie classique grecque et romaine. Résumé : Hercule : les douze travaux [texte imprimé] / Marine BREUIL-SALLES, Auteur . - Paris [France] : Quelle Histoire, [s.d.] . - 82 p. : couv. ill., ill. ; 20 cm. - (Mythes & Légendes) .
ISSN : 978-2371047044 : 13,95€
Langues : Français (fre)
Catégories : Hercule (mythologie romaine) -- Ouvrages pour la jeunesse Mots-clés : HERCULE TRAVAUX Index. décimale : 292 Mythologie classique grecque et romaine. Résumé : Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Statut Disponibilité 410000067210 292 Livre documentaire Cité Jeunesse Document en bon état Disponible Spécial Travaux d'extérieur
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